Eric Escoffier est l’une des autorités en matière de permaculture en France. Formateur et consultant, il participe aux associations «Permaculture sans frontières» et «Les mains sages – Permaculture»
Son travail se fonde sur les principes de la permaculture. Cette démarche implique un regard différent porté sur la nature par rapport à l’agriculture conventionnelle.
L’application pratique de la permaculture met l’accent sur le réemploi et le recyclage de toutes les matières (organiques). Dans un système parfaitement conçu, rien n’est considéré comme déchet, rien ne doit être jeté. Eric Escoffier n’utilise pas de pesticides, qui à ses yeux font plus de mal que de bien à la sphère agricole dans son ensemble.